Z roku na rok coraz większą popularność w Polsce zdobywa „pikantna” kuchnia meksykańska, która łączy w sobie tradycje Indian zamieszkujących region Meksyku i okolic oraz wpływ hiszpańskich konkwistadorów. Charakterystyczne dania kuchni meksykańskiej oparte są głównie na kukurydzy, roślinach strączkowych oraz mięsie, a wspaniałego aromatu potrawom nadają ostre przyprawy – głównie papryka.
Z drugiej strony, widoczny jest także trend powrotu do sprawdzonych, staropolskich smaków. Na stołach znów pojawia się dziczyzna – mięso pożywniejsze od hodowlanego, zawierające więcej białka, a mniej tłuszczu. Umiejętne przygotowanie potraw z dziczyzny postrzegane jest jako szczyt kunsztu kulinarnego.
Z myślą o zróżnicowanych upodobaniach smakowych Państwa klientów, Unilever Foodsolutions proponuje dwa nowe sosy:
- Sos do dziczyzny i innych ciemnych mięs
Idealny sos do dziczyzny, wołowiny, kaczki i dzikiego ptactwa. Stanowi doskonałą kombinację winno – pieczeniowego smaku z aromatem jałowca i innych ziół. Może być stosowany jako baza do przygotowania innych wykwintnych sosów do ciemnych mięs np. sosu myśliwskiego.
- Fix do potraw meksykańskich
Dzięki idealnej kompozycji warzyw i przypraw charakterystycznych dla kuchni meksykańskiej nasz fix stanowi doskonałą bazę do przygotowania oryginalnych, charakterystycznych dla tej kuchni dań. Szczególnie polecany do dań typu buritto, tortilla, dań jednogarnkowych, pikantnych sosów, gdzie pożądane są smaki ostrej papryki, kminku krzyżowego, kolendry i pomidorów.
Uwzględniając wciąż rosnące oczekiwania ze strony naszych Klientów, udoskonaliliśmy dotychczasowe receptury sosów. Spośród wszystkich wariantów dostępnych w Europie nasi szefowie kuchni wspólnie z technologami wybrali te, które gwarantują zarówno najwyższą jakość smaku i aromatu, poprawę wydajności, jak również ułatwienie sposobu przyrządzania.
Kurczak po meksykańsku
Składniki: (na 10 porcji)
- Pałeczki z kurczaka 20 szt.
- Delikat do drobiu Knorr 0,020 kg
- Sos sałatkowy meksykański Knorr
0,040 kg
- Oliwa 0,120 l
- Plastry cienko pokrojonego boczku
20 szt.
- Fix meksykański Knorr 0,080 kg
- Woda 0,500 l
- Primerba czosnkowa Knorr 0,005 kg
- Rama Culinesse Profi 0,020 l
- Papryka czerwona 0,180 kg
- Papryka żółta 0,180 kg
- Oliwki czarne bez pestek 0,100 kg
- Cebula czerwona 0,120 kg
- Starta skórka z pomarańczy 1 łyżeczka
- Sherry wytrawne 0,080 l
- Zasmażka ciemna Knorr 0,040 kg
- Pieprz czarny mielony do smaku
Sposób przygotowania:
Pałeczki obkrój dookoła kości i przytnij końcówkę kości.
Sos sałatkowy Delikat i oliwę wymieszaj, dodaj pałki, ponownie wymieszaj i odstaw na kilkanaście godzin.
Pałki wyjmij z marynaty i odsącz, owiń plastrami boczku, zepnij wykałaczką i piecz w temp. 180 C.
Fix rozprowadź w zimnej wodzie i zagotuj, gotuj na wolnym ogniu i zagęść zasmażką.
Papryki oczyść i pokrój w paski, cebule - w piórka.
Cebulę zeszklij, dodaj paprykę i zasmaż.
Następnie dodaj pokrojone na pół oliwki, skórkę pomarańczową, Primerbę i sherry.
Całość krótko duś i połącz z ugotowanym fixem, dopraw do smaku.
Podawaj z ryżem i sałatkami.
Schab z dzika na sosie aromatyzowanym żubrówką z buraczkami
Składniki (na 10 porcji)
- Schab z dzika (oczyszczony) 1,300 kg
- Boczek wędzony (plasterki) 30 szt.
- Słonina (cienkie plastry 20 x10 cm)
4 szt.
- Wiśnie bez pestek odciśnięte 0,150 kg
Marynata:
- Marynata do wieprzowiny Knorr
0,020 kg
- Żubrówka 0,030 l
- Jałowiec 6 kulek
- Olej 0,100 l
Gołąbki:
- Kapusta włoska 10 liści
- Kasza gryczana 0,500 kg
- Jaja 2 szt.
- Słonina 0,040 kg
- Cebula dymka (kostka) 0,100 kg
- Natka pietruszki 1 łyżka
- Grzyby suszone 0,025 kg
Karmelizowane buraczki:
- Buraczki świeże 1,500 kg
- Miód 0,040 kg
- Ocet balsamico 1 łyżka
Sos:
- Sos do dziczyzny Knorr 0,070 kg
- Woda 0,500 l
- Żubrówka 0,080 l
- Rama Cremefine Profi 15% 0,050 l
- Świeże zioła do dekoracji
Sposób przygotowania:
Połącz wszystkie składniki marynaty i dokładnie wymieszaj.
Oczyszczony schab przekrój wzdłuż i marynuj kilkanaście godzin.
Wiśnie ułóż ciasno na plastrach słoniny, zwiń w wałki i zamroź.
Schab wyjmij z marynaty, cienkim nożem przekłuj wzdłuż i nadziej zamrożonymi wałkami.
Następnie owiń plastrami boczku i zawiń w folię aluminiową; piecz w piecu konwekcyjnym w temp. 180º C, z sondą ustawioną na 65º C.
Z podanych składników przygotuj gołąbki.
Buraki ugotuj w całości, obierz i wydrąż 50 kulek, zasmaż z miodem i octem balsamicznym.
Sos do dziczyzny rozprowadź w zimnej wodzie i zagotuj.
Żubrówkę trochę zredukuj, wlej Ramę Cremefine, całość dodaj do sosu i zagotuj, dopraw do smaku.
Ułóż na talerzu w dowolny sposób.
Unilever Foodsolutions
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
