Niech nas nie zdziwi jaglane brownie czy chleb na mące kamut. Jesteśmy bowiem świadkami prawdziwego powrotu do przeszłości. I to czasem takiej starożytnej. Współczesne pokolenia na nowo poznają nasiona farro, prosa czy amarantusa. Przed piekarzami i cukiernikami nie lada wyzwanie, ale to dobry trend. Rozwija branżę i jest prozdrowotny – mówi Maciej Jankowski, piekarz z ponad trzydziestoletnim stażem, ekspert portalu www.MistrzowieWypiekow.pl.
Na półkach europejskich piekarni i cukierni pojawiają się nowości, które w wielu przypadkach nowościami nie są. To trend, który zmienia pracę piekarzy i cukierników oraz diety konsumentów.
Ostatnie lata obfitują w spektakularne powroty. Można by wręcz powiedzieć, że nowe ustępuje staremu! Sam godzinami szukam starych receptur i składników, które moja branża już dawno zapomniała. To daje wielką satysfakcję – mówi Maciej Jankowski, ekspert portalu www.MistrzowieWypiekow.pl.
Współczesne uprawy to uprawy selektywne. Dzisiejsze ziarna wyglądają i smakują więc zupełnie inaczej niż ziarna roślin, od których się wywodzą. Dietetycy zwracają też uwagę na dobre właściwości starożytnych ziaren. Wiele z nich charakteryzuje się wyższą zawartością białka, witamin z grupy B, wapnia oraz żelaza. Prawdziwymi hitami w piekarniach i cukierniach są choćby komosa ryżowa, miłka abisyńska, farro, proso, amarantus czy kamut.
I tak na przykład farro, to jedno z pierwszych samodzielnie uprawianych zbóż, a historia jego uprawy sięga ponoć Mezopotamii. Nasiona farro należą do najmniej kalorycznych i zawierają dużą ilość antyoksydantów oraz składników mineralnych. Dietetycy zwracają też uwagę na to, że przyspieszają trawienie i poprawiają odporność.
Z kolei proso, współczesnym Polakom, kojarzy się pewnie z produktami diety bezglutenowej. Tymczasem z prosa powstaje choćby kasza jaglana i mąka jaglana, które z wielu powodów polecane są dla wszystkich. Proso korzystnie wpływa bowiem na żołądek i śledzionę, wzmacnia też nerki. Kasza jaglana jedzona systematycznie łagodzi poranne mdłości w czasie ciąży oraz skutecznie odświeża oddech!
Ciasta wykonane z kaszy jaglanej są wilgotne i w konsystencji przypominają pudding. Jaglana masa doskonale komponuje się z lekko kwaskowymi owocami. Wspaniale smakuje również w wydaniu czekoladowym jako jaglane wilgotne brownie – mówi Marcin Surdyk cukiernik z www.MistrzowieWypiekow.pl.
Jest też amarantus, który pod względem zawartości białka i błonnika przewyższa inne rośliny zbożowe. Za to kamut, nazywany zbożem faraonów, jest szczególnie polecany do wypieku pieczywa, ciast, naleśników, makaronu czy pizzy. Z powodzeniem może w pełni zastąpić zwykłą mąkę pszenną.
Przed piekarzami i cukiernikami nie lada wyzwanie, ale to dobry trend. Rozwija branżę i jest prozdrowotny. Myślę, że to dopiero początek, bo musimy się ponownie nauczyć korzystać ze składników i receptur z przeszłości – podsumowuje Maciej Jankowski, ekspert portalu www.MistrzowieWypiekow.pl.
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.